罐裝即飲咖啡＝咖啡萃取液＋水＋糖＋？？？

根據東方線上行銷資料庫的統計，台灣的罐裝咖啡市場一年至少有七十餘億元以上的市場規模，若以平均一罐25元計算，等於台灣人一年喝掉將近三億罐左右的罐裝咖啡。這些充斥在市場上的罐裝咖啡，是伴隨許多上班族、司機運將的提神飲料，可是除了咖啡因之外，消費者還喝下了甚麼？

隨著食品工業的發達，生產者為了滿足各種消費者的不同需求，或者為了降低生產成本，許多食品都會加入添加物，而衛生署也有制定針對食品添加物的相關規範。雖然市面上的罐裝咖啡所添加的添加物都是符合衛生署的相關規定，但大部分消費者其消費的動機與行為其實是很單純的，只是想喝咖啡，卻不知道自己已經喝下許多的添加物。檢視目前市售的罐裝咖啡，其內容物除了咖啡、水、糖、奶等基本成份，還添加了許多食品添加物，最多的還高達十種添加物。那些添加物都不是為了增添營養，只是為了改變咖啡的風味或是提高咖啡的保存性。

目前普遍流行添加在罐裝即飲咖啡的添加物有：香料、乳化劑、碳酸氫鈉（小蘇打）等，其中各個廠牌針對乳化劑的使用就有各種不同的方式和名稱，例如：卵磷脂、脂肪酸蔗糖酯、安定劑、檸檬酸鈉、食用植物膠、鹿角菜膠。而知名品牌貝納頌添加的碳酸氫鈉，其目的就在抑制咖啡中的酸味。

何以罐裝咖啡要添加如此多的添加物，原因在於咖啡經過工業設備的高溫萃取後，芳香物質會消失殆盡，只剩下沒有香味的咖啡濃縮液；其次，為了讓奶與水充分的融合來增加滑潤的口感，乳化劑的運用也是非常普遍。此外，罐裝咖啡如同即溶咖啡一樣，多採用廉價的羅布斯塔（Robustar）豆，而非品質與價格較高的阿拉比卡（Alabica）豆，所以萃取出的濃縮液較市售的研磨咖啡多了霉臭味與苦味，也因此，就必須依賴食品工業的技術來欺騙消費者的味覺，讓消費者以為自己喝的是濃、醇、香的咖啡。

市場上的罐裝即飲咖啡充斥著各種商品化的包裝與行銷手法，消費者花25元所購買的罐裝咖啡，支付的大部份是行銷成本，而得到的只是一罐劣質的咖啡，以及一堆沒有必要的添加物。更直接的說法是，那些添加物是製造商用來欺騙消費者的舌頭以及減少產品過期所造成的損失。雖然這些添加物都是符合食品衛生管理法的規範，或許吃了無害，但多吃也無益。